Notre action
Ce que nous faisons, semaine après semaine
Quatre programmes complémentaires, une pédagogie cohérente : du moule en cuivre aux rangs de courgettes en bord de fleuve, chaque geste appris ici a du sens.
Quatre programmes complémentaires, une pédagogie cohérente : du moule en cuivre aux rangs de courgettes en bord de fleuve, chaque geste appris ici a du sens.
Bords de Garonne, matin d'automne
Concrètement, notre action se déploie chaque semaine dans notre local des Chartrons, où deux animateurs diplômés en cuisine et en animation socio-culturelle accueillent des groupes de huit à dix enfants pour des séances de deux heures.
Chaque atelier suit une progression pédagogique précise : on commence par laver les mains et mettre le tablier — un rituel qui marque l'entrée dans le temps de la cuisine — puis on passe en revue les ingrédients du jour, on discute de leur provenance, on pose des questions. Les enfants travaillent en binômes sur des postes équipés de balances de précision, de fouets et de spatules à leur taille.
L'animateur circule, guide, corrige le geste sans faire à leur place. En fin de séance, on range ensemble, on note ce qu'on a appris, et on repart avec sa production du jour.
Du cycle intensif sur le canelé aux interventions en milieu scolaire, nos programmes s'adaptent à chaque enfant et chaque famille.
Un parcours de cinq séances pour maîtriser la recette du canelé bordelais de A à Z, du premier mélange à la dégustation.
Sur cinq semaines consécutives, les enfants apprennent chaque étape dans l'ordre : la préparation de la pâte et ses ingrédients précis (lait entier, rhum, vanille de Madagascar, farine tamisée), le repos obligatoire de 48 heures au réfrigérateur, le chemisage des moules en cuivre à la cire d'abeille et au beurre, et enfin la cuisson à haute température qui donne au canelé sa croûte caramélisée et son intérieur fondant. À chaque séance, l'animateur explique le « pourquoi » de chaque geste — la chimie du caramel, le rôle du gluten au repos — pour que les enfants comprennent ce qu'ils font, pas seulement comment le faire.
Des visites mensuelles dans les exploitations maraîchères des bords du fleuve, pour relier la table à la terre.
Chaque mois, un groupe d'enfants se rend dans l'un de nos jardins partenaires — des exploitations en agriculture biologique ou raisonnée situées entre Bordeaux et Blaye, le long de la rive droite et de l'estey. Sur place, les maraîchers accueillent les enfants dans les rangs de cultures : on touche la terre, on observe les insectes auxiliaires, on récolte ce qui est de saison — courgettes, poireaux, potirons, fraises selon le calendrier. Les légumes récoltés sont ensuite utilisés lors de l'atelier de la semaine suivante, créant un lien direct et mémorable entre le jardin et la cuisine.
Des ateliers thématiques hebdomadaires ouverts à tous, autour des recettes et produits emblématiques de la cuisine girondine.
Chaque mercredi après-midi, nos animateurs proposent un atelier découverte centré sur un produit ou une technique de la cuisine bordelaise et girondine : la confiture de figues des jardins du Bec d'Ambès, les cèpes séchés de l'arrière-pays, la préparation d'un bouillon de légumes avec les épluchures. Ces séances sont accessibles en inscription à la séance pour les familles qui ne peuvent pas s'engager sur un cycle complet, et constituent souvent le premier point de contact avec notre association.
Des interventions dans les écoles et centres de loisirs des quartiers prioritaires, pour atteindre les enfants les plus éloignés de nos ateliers.
En partenariat avec des écoles élémentaires classées REP et REP+ de la métropole bordelaise, ainsi qu'avec plusieurs accueils de loisirs associatifs, notre équipe intervient directement dans les établissements avec un kit pédagogique mobile : matériel de cuisine, moules, ingrédients et supports visuels. Ces interventions de deux heures permettent à des groupes de vingt à vingt-cinq enfants de découvrir la cuisine en action, et servent souvent de tremplin vers une inscription dans nos ateliers réguliers. Pour les établissements partenaires, ces séances s'inscrivent dans les projets d'éducation au goût et à l'alimentation prévus par les programmes scolaires.
Nos ateliers de jardins complètent ce travail en salle en ancrant la cuisine dans une réalité vivante et saisonnière. Les enfants qui ont vu pousser une courge, qui ont senti la terre humide entre leurs doigts et discuté avec un maraîcher de la façon dont il protège ses cultures sans pesticides, ces enfants-là cuisinent différemment.
Ils comprennent la valeur du produit, la patience qu'il a exigée avant d'arriver dans leurs mains. C'est cette continuité entre le jardin et la cuisine que nous construisons saison après saison, et qui fait la singularité de notre approche dans le paysage des ateliers culinaires pour enfants à Bordeaux.
Séance de moulage, atelier des Chartrons